Лобио из стручковой фасоли (заготовка на зиму). Лобио из стручковой фасоли на зиму Рецепт консервирования лобио на зиму

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота, витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби . Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

  • 3 кг лоби
  • 1 кг спелых помидоров
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
  • 1 стручок горького перца (по желанию)
  • 1 головка чеснока
  • соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!

Если вы хотите заготовить на зиму стручковую фасоль, то собранные в этой статье рецепты наверняка вас заинтересуют. В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты консервирования фасоли.

Из стручковой фасоли можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. В свежем виде и после термической обработки ее добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, заготовки на зиму. Мы поговорим о самых вкусных консервах из фасоли на зиму, заготовив которые, вы сможете порадовать родных и близких аппетитными домашними закусками из овощей как в любой будний день, так и за праздничным столом.

Зеленую стручковую фасоль, которую также часто называют спаржевой, можно мариновать и солить как в гордом одиночестве, так и в сочетании с другими овощами. С ней получаются вкусные овощные салаты и икра, которые можно добавлять в различные блюда или подавать самостоятельно. Мы расскажем о различных вариантах консервирования спаржевой фасоли на зиму.

Заготовки из стручковой фасоли не только вкусны, но и полезны, ведь этот овощ славится широким спектром положительных свойств: улучшает работу ЖКТ, при инфекционных заболеваниях кишечника ускоряет выздоровление, улучшает кроветворение, облегчает состояние при бронхитах, ревматизме и кожных заболеваниях. Особенно она полезна диабетикам, поскольку в ней содержится сходное с действием инсулина вещество аргинин. Нельзя кушать фасоль только при следующих заболеваниях: колит, панкреатит, холецистит, язва и гастрит.

Рецепты консервирования спаржевой фасоли

Консервировать рекомендуется молодую спаржевую фасоль - тогда она получится нежной и очень вкусной. Существуют рецепты консервирования, при которых из фасоли получаются уже готовые к употреблению блюда, однако можно заготовить фасоль и так, чтобы потом использовать ее как свежую для приготовления различных блюд.

Рецепт консервирования стручковой фасоли для последующего приготовления

Понадобится: стручковая фасоль, маринад - на 950мл воды 50г соли, по 1 ч.л. уксусной эссенции 80% на каждую банку 1л.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму. Нарезать стручки кусочками по 3см длиной, опустить на 5-6мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и разложить по стерилизованным банкам, утрамбовать, залить 5% раствором соли, накрыв крышками стерилизовать в емкости с кипящей водой в течение получаса, затем в каждую банку влить уксус и укупорить.

Такая фасоль получается слабокислой, ее нужно, достав из банки, промыть и затем выдержать в течение 4-6 в воде, чтобы удалить весь уксус. После этого такую фасоль можно использовать для приготовления различных блюд, в которых по вкусовым свойствам она будет напоминать свежие, а не консервированные плоды.

Для всех, кто любит маринованную стручковую фасоль - следующий рецепт.

Рецепт маринования стручковой фасоли

Понадобится: стручковая фасоль, лавровый лист, красный перец горький, корица, гвоздика, пряные травы по вкусу, маринад - на 1л воды по 50г соли и сахара, 15мл уксусной эссенции 80%.

Как замариновать стручковую фасоль. Срезать со стручков нижние и верхние кончики, опустить на 5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. В каждую банку положить на дно по лавровому листику, пряные травы по вкусу, по кусочку корицы и гвоздичке, кусочку горького перца, вертикально плотно сложить в банки фасоль. Все ингредиенты для маринада довести до кипения и залить фасоль, после чего пастеризовать ее при температуре 85 градусов в течение 25 мин (1л), либо стерилизовать в кипящей воде 5 мин (1л).

Рецепт пряной маринованной фасоли на зиму

Понадобится: спаржевая фасоль, укроп, чеснок по вкусу, лавровый лист, перец-горошек, горький перец.

Как замариновать пряную фасоль. С каждого стручка удалить жилки, оборвав концы. Опустить фасоль на 5 мин в кипящую воду, затем уложить в эмалированную емкость, на дно которой положить лавр, перец-горошек, соцветия укропа, горький перец, пропущенный через пресс чеснок. Влить кипящий рассол (соленость рассола выбрать на свой вкус), накрыть сверху тканью и поставить гнет, через 6 дней квашенную фасоль уложить в стерилизованные банки, выкинув приправы, рассол слить и перекипятить, залить фасоль и закатать. Укутать банки одеялом до остывания.

Делая эту заготовку, в каждую банку лучше добавить по ½ таблетки аспирина (на каждую банку 0,7л), чтобы они не взорвались.

Если вы хотите удивить домашних вкусной овощной закуской, то сделайте такую заготовку.

Рецепт закуски из фасоли в томате

Понадобится: 1 кг стручковой фасоли, 800г помидоров, по 20г крупной соли и сахара.

Как сделать закуску из фасоли в томате. Срезав кончики, разрезать каждый стручок фасоли на кусочки по 3см длиной, опустить в кипящую воду и 3 мин проварить, сразу опустить в холодную воду и откинуть на дуршлаг. Плотно разложить фасоль по стерилизованным банкам. Очистить помидоры от кожицы, вырезать плодоножки, пюрировать мякоть, перемешать пюре с сахаром и солью, довести до кипения, кипящим томатом залить фасоль в баночках. Далее, накрыв крышками, стерилизовать банки 45 мин (1л) в кипящей воде, закатать, вверх дном перевернуть, до остывания укутать одеялом.

Очень вкусными получаются и консервированные овощные салаты со стручковой фасолью.

Рецепт закуски-салата из фасоли и овощей

Понадобится: 3кг помидоров, по 2,5кг сладкого перца и стручковой фасоли, 250г растительного масла, 200г сахара, по 100г соли и уксуса 9%, 4 головки чеснока.

Как заготовить салат овощной на зиму из стручковой фасоли. С помидоров снять кожицу, перекрутить в мясорубке, всыпать сахар и соль, влить масло и уксус, положить пропущенный через пресс чеснок, поставить на огонь, довести до кипения и 20 мин проварить. Подготовить, удалив все лишнее, и некрупными кусочками нарезать фасоль и перец, положить в томатную массу, проварить все вместе еще полчаса, разложить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками.

Заготовив стручковую фасоль на зиму, вы всегда сможете использовать ее для приготовления различных вкусных и полезных блюд или подавать как вкусную закуску к повседневной или праздничной трапезе. Приятных заготовок!

Детальное описание: рецепт салата лобио с фасолью на зиму от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

  • По нашему восприятию доступных продуктов, бобовые - это всегда немножко возни, за исключением разве что чечевицы. Экономное и выгодное решение - заготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму. Рецепты с фото пошагово мы описали так, чтобы вдохновить вас на интересную и простую заготовку.

    Главное преимущество закатки - быстрый доступ до сытной овощной смеси. Она украсит и борщ, и рагу с мясом, и тушеную капусту и многие блюда на скорую руку.

    Например, чтобы сделать красивый питательный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.

    Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.

    Закрываем заготовки без стерилизации. Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами - и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!

    Обалденная заготовка с фасолью и баклажанами ждет вас здесь. Вдвойне экономно и доступно. Из нее тоже можно приготовить целый обед.

    Лобио с фасолью на зиму: рецепт на основе классики

    Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.

    Время приготовления - 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь

    Калорийность 100 граммов - не более 130 ккал

    Нам нужны:

    • Фасоль (отварная) - 1 кг (чтобы отварить берем сырую - 500 г)
    • Лук репчатый - 1 кг
    • Перец болгарский - 1 кг
    • Морковь - 1 кг
    • Помидоры - 2 кг
    • Соль - 2-2,5 ст. ложки
    • Сахар - 200-300 г
    • Уксус, 9% - 70 мл
    • Масло растительное - 250 мл

    Важные детали:

    • Все овощи взвешиваем очищенными.
    • Выход консервации - 5,5 литра.
    • Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
    • Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
    • Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!

    1) Отвариваем фасоль.

    Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром слили и варим в свежей холодной воде. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.

    Идеальный способ отваривания фасоли

    Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.

    Что мы делаем?

    Промыли, залили холодной водой, дали закипеть и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять - 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа.

    В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.

    2) Измельчаем овощи в салат.

    Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку.

    Перец чистим от семени и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем не толстой соломкой - около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.

    Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер - альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.

    Лук режем не крупным кубиком - 5-8 мм.

    Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.

    Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.

    3) Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.

    Лобио, как многие популярные национальные блюда, имеет множество вариантов приготовления, зачастую довольно сильно отличающихся от оригинального, традиционного рецепта. Так и моя сегодняшняя заготовка не будет в полной мере соответствовать классическому лобио, это, скорее, произвольная на заданную тему, но очень вкусная и красивая.

    Я предлагаю вам сегодня приготовить вместе со мной лобио из стручковой фасоли в компании с болгарским перцем и помидорами. Такое сочетание ингредиентов – очень удачное, и именно оно является залогом успеха консервации. Еще один большой плюс – что готовить это лобио из стручковой фасоли на зиму довольно просто и относительно быстро, даже без стерилизации.

    Все, что нужно – это подготовить ингредиенты и закладывать их в кастрюлю в определенном порядке и через положенное время. Все подробности вы узнаете из моего пошагового рецепта, который расскажет, как приготовить лобио из стручковой фасоли на зиму.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг стручковой фасоли;
    • 2,5 кг болгарского перца;
    • 3 кг помидор;
    • 250 г растительного масла;
    • 200 г сахара;
    • 100 г соли
    • 100 мл 9% уксуса;
    • 4 головки чеснока.

    *Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 л консервации.

    Как приготовить лобио из стручковой фасоли на зиму:

    Желательно выбирать стручковую фасоль тех сортов, у которых нет жестких перегородок и волокон. Если они есть, это просто увеличит время подготовки фасоли (надо их убрать). Фасоль выбираем молодую, с недоразвитыми бобами, с неповрежденной кожицей. Фасоль тщательно промываем холодной водой, отрезаем оба кончика и нарезаем небольшими кусочками длиной 3-4 см.

    Помидоры для лобио выбираем спелые, с ярко-красной мякотью. Форма и размеры плодов значения не имеют. Помидоры промываем, удаляем места крепления плодоножек и некрупно нарезаем – так, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Помидоры перекручиваем через мясорубку. Варим лобио в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном – в эмалированной кастрюле масса пригорит. В кастрюлю выливаем помидорную массу, добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем.

    На большом огне доводим помидорную массу до кипения и, прикрыв крышкой, варим на минимальном огне в течение 15-20 минут.

    Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам и вырезаем плодоножку. Удаляем семена и перегородки. Промываем еще раз перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем перцы небольшими квадратиками, примерно 1 – 1,5 см.

    Затем добавляем в кастрюлю стручковую фасоль и болгарские перцы.

    Перемешиваем и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

    Добавляем в лобио пропущенный через пресс чеснок и уксус.

    Перемешиваем и варим еще 10 минут.

    Готовое лобио раскладываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верху.

    Например, чтобы сделать красивый питательный суп достаточно отварить картошку до полуготовности, добавить замороженные тефтельки и засыпать 1 баночку этого салата. Минут 15 и суп на столе! По желанию можно нашинковать обычную капусту или закинуть в компанию половинки брюссельской или небольшие соцветия цветной.

    Можно обойтись даже без мяса. За счет высокого содержания растительного белка, все фасолевые варианты хорошо утоляют голод. Зимой вы потратите от силы 20 минут на любое горячее блюдо с использованием таких закаток. Да и сами по себе они уже готовое овощное рагу.

    Закрываем заготовки без стерилизации. Обработка овощей и уваривание займут не более 1 часа (без учета варки бобовых). Всего один раз мы повозимся с зернами - и поставим партию баночек ждать премьеры. Экономия времени, бюджетный состав и приятный универсальный вкус. Давайте приготовим!

    Быстрая навигация по статье:

    Лобио с фасолью на зиму: рецепт на основе классики

    Пошагово, с объяснением, как варьировать размер и вкусовые добавки под себя. Проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Это означает дополнительный полезный акцент из-за высокой концентрации антиоксиданта ликопина.

    Время приготовления - 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь

    Калорийность 100 граммов - не более 130 ккал

    Нам нужны:

    • Фасоль (отварная) - 1 кг (чтобы отварить, берем сухую - 500 г)
    • Лук репчатый - 1 кг
    • Перец болгарский - 1 кг
    • Морковь - 1 кг
    • Помидоры - 2 кг
    • Соль - 2-2,5 ст. ложки
    • Сахар - 200-300 г
    • Уксус, 9% - 70 мл
    • Масло растительное - 250 мл

    Важные детали:

    • Все овощи взвешиваем очищенными.
    • Выход консервации - 5,5 литра.
    • Удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
    • Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
    • Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!

    Отвариваем фасоль.

    Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром жидкость слили и варим в новой водичке - свежей и холодной. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.

    Идеальный способ отваривания фасоли

    Он удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.

    Что мы делаем?

    Промыли, залили холодной водой, дождались закипания и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять - 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа. А довести до полуготовности - около получаса.

    В своем питании, в том числе в заготовках на зиму, мы используем только такой способ приготовления фасоли.

    Измельчаем овощи в салат.

    Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку.

    Перец чистим от семян и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем нетолстой соломкой - около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.

    Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки аля Бернер - альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет чувствоваться в лобио как полноценный отдельный участник.

    Лук режем некрупным кубиком - 5-8 мм.

    Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.

    Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.


    Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.

    Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем нагреве. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.

    За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минуты.


    Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.

    Раскладываем салат горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.

    Берем баночку, насыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышками, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.


    Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения - темное место, комнатная температура.

    Секреты вкуса!

    Если хотите пикантной чесночной нотки, добавляйте зубчики в конце варки. Самый ароматный способ нарезки - средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше чувствоваться в готовом блюде.

    Еще одна вариация приглянется тем, кто любит насыщенный томатный акцент. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.

    Лечо с фасолью на зиму с обжариванием овощей

    Нам нужны:

    • Болгарский перец - 3 кг
    • Помидоры - 2 кг
    • Фасоль отварная - 400 г (сухой берем в 2 раза меньше)
    • Лук репчатый 250-300 г
    • Чеснок - 1 небольшая головка (уместится в кулаке)
    • Морковь - 700 г
    • Масло растительное - 250 мл
    • Соль - 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу)
    • Черный молотый перец - 1 ч. ложка с горкой
    • Уксус, 9 % - 50 мл (или без него, как предлагает автор рецепта)

    Ниже мы предлагаем вам лаконичное видео с пошаговыми крупными планами. Нарезка показана очень понятно, а этапы приготовления подаются в комфортном темпе.

    Закатка напоминает лечо с крупными кусочками томатов, соломкой разноцветного перца и богатым чесночным ароматом. Логика блюда опирается на обжаривание и тушение компонентов.

    Добавляем компоненты в сотейник с маслом друг за другом. Пассеруем лук до размягчения, добавляем морковь, прогреваем 2-3 минуты. Всыпаем перец, снова пару минут на плите. Затем томаты с вкусовыми добавками (соль, сахар, черный молотый перец) - тушим под крышкой около 20 минут.

    Отварная фасоль отправляется в заготовку в последнюю очередь. Тушим полностью собранный салат еще 30 минут. В конце вливаем уксус, прогреваем 2-3 минуты и раскладываем по банкам в горячем виде. Герметично закрытые закатки ставим вверх дном и укутываем до остывания.

    Греческая закуска с фасолью «Роскошь лета»


    Изящная зимняя версия популярного микса томатов, лука и перца. Для сладости прибавится морковь и сытные мясистые бобы. Закрыть элементарно! Тем более, наш рецепт с фото пошагово.

    Припасы для творчества:

    • Фасоль вареная (полуготовая) - 1 кг (это 500 г сухой)
    • Помидоры - 2,5 кг
    • Сладкий болгарский перец - 1 кг
    • Лук - 1 кг
    • Морковка - 1 кг
    • Чеснок - 10 зубчиков
    • Горький перец-чили - от половинки до целого стручка
    • Растительное масло - 300 г
    • Уксус, 9% - 3 ст. ложки + добавляем по вкусу
    • Соль - 1 ст. ложка с горкой
    • Сахар - 2-3 ст. ложки
    • Черный молотый перец - по вкусу

    Выход - 3 литра

    Подготовительная работа.

    Отвариваем до полуготовности фасоль. Очищенные лук, морковь и перец и нарезаем кубиками. Помидоры освобождаем от шкурки (крестообразный надрез у плодоножки + минутная ванна в кипятке) и тоже измельчаем мелким кубиком. Любители текстуры помягче могут пропустить помидорные кусочки через блендер или мясорубку.




    Объединяем фасоль с помидорами и ставим на плиту. Ждем, когда овощной сок закипит, и тушим - 30 минут. Через 15 минут запускаем тепловую обработку номер два. В глубокий сотейник вливаем растительное масло, засыпаем сахар, соль, лук, болгарский перец, морковку. Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.


    Вливаем к овощному разнообразию фасоль и помидорки. Перемешиваем. Добавляем уксус и распределяем по всему объему заготовки. Пробуем на вкус и решаем, стоит ли блюдо дополнительно подсластить, подсолить или сделать чуть кислее. Посыпаем салат черным молотым перцем, забрасываем давленный чеснок и нарезанный колечками перец-чили. После закипания держим на огне еще 10 минут.



    Консервация.

    Прямо с плиты раскладываем блюдо по баночкам. Закрываем крышки, даем медленно остыть под одеялом. Храним подальше от прямых солнечных лучей, в прохладе или при комнатной температуре.


    Салат с грибами и фасолью «Постный хит в банке»

    Один из самых вкусных ансамблей в постные дни - рецепт с овощами, шампиньонами и бобами. Сделать так же просто, как и все варианты нашей подборки. Закатаем без стерилизации практически налегке. Ведь мы не раз повторили изящный алгоритм!

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны - 1 кг
    • Фасоль (любой сорт, вареная) - 700 г (350 г сухой)
    • Томаты - 1,5 кг
    • Морковь - 700 г
    • Лук - 300-400 г
    • Масло растительное - 150 мл

    Акценты вкуса:

    • Соль - 2 ст. ложка + пробовать!
    • Сахар - 2 ст. ложки
    • Уксус - 90 мл
    • Перец черный - 6 горошин (или молотый)
    • Специи сухие или немного свежей зелени - по предпочтениям

    Фасольку отварить. Нам требуется полностью готовая. Помидоры очистим от кожицы и пропустим через мясорубку. Морковь по классике нужно тоже измельчить изящно: крупная терка или Бернер с насадкой для соломки.

    Грибы хорошенько промываем, но не держим в воде. Обсушим их и порежем в любимом размере. Многим мужчинам вкусно покрупнее, чтобы «грибное мясо» доминировало в смеси. Но интересна и мелкая шинковка. Тут - никаких догм: экспериментируйте!

    Лук режем четверть-кольцами или средним кубиком. Объединяем его с грибной нарезкой и обжариваем на сковороде с ложкой масла - 5 минут. Перемещаем зажарку в сотейник и добавляем томатное пюре, морковную стружку и масло.

    Тушим заготовку на среднем нагреве: в общем сложности - 40 минут. Уже через 30 минут добавляем фасоль и начинаем колдовать с акцентами. Порциями засыпаем соль и сахар, пробуем и регулируем до идеала. Даем побурлить еще 5-7 минут и в самом конце вливаем уксус. Три минуты на плите - можно фасовать вкуснятину. Горячую смесь половником - по стерильным банкам, закатываем и укутываем. Вот мы и справились: быстро и просто!

    Храним салат без танцев с бубном: вне света при комнатной температуре. Вполне подойдет - шкаф в квартире.

    Идеи для творчества!

    Этот сытный фасолевый микс - прекрасная база для поисков уникальности. Замените половину оранжевого корнеплода сладким красным перцем. Или уберите морковь вовсе и щедро добавьте зелени. Соло петрушки, классический дуэт с укропом, трио с кинзой. Сюда впишется любой набор. И даже другая нарезка взбудоражит аппетит по-новому. Мы уже нарезали морковочку толстенькими кружками, которые делили на 4 части. Весьма и очень!

    Салат с кабачками и фасолью - видео

    Еще один очень любопытный рецепт салата с фасолью на зиму на основе кабачков. Туда входят и другие стандартные и доступные овощи - лук, морковь, сладкий перец, томаты. Но отталкивается автор от кабачков, которых всегда в 2 раза больше, чем каждого из овощных компонентов.

    Кстати, в этом видео весьма любопытный метод варки фасоли в пересоленной воде. Автор утверждает, что для заготовочных салатов именно такой подход - самый удобный.

    Фасолевый салат со свеклой и морковью «Два в одном»

    Еще один ансамбль с фасолью - это продолжение восхитительной заправки для борща. Сытный, чуть сладковатый, с гармоничной кислинкой салатик, полностью готовый к употреблению. Он же - борщовка для насыщенного супа с бобами. Готовим легко в мясоедные и постные дни!

    Нам нужны:

    • Свекла - 700 г
    • Морковь - 500 г
    • Фасоль вареная - около 2 стаканов (в сухом виде берем 1 стакан)
    • Репчатый лук - 500 г
    • Помидоры - 700 г
    • Сладкий перец - 2 шт.
    • Масло для тушения - 100 мл

    Вкусовые добавки (класть порциями и пробовать!):

    • Соль - от 2,5 ст. ложки
    • Сахар - 4 ст. ложки
    • Уксус, 9% - 4 ст. ложки (80 мл)
    • Специи - по вкусу

    Выход консервации - около 3,5 литров

    Как мы делаем.

    Вес ингредиентов - это уже очищенные овощи. Режем их произвольно в близком размере с интересными акцентами. Например, свеклу, лук, перец - некрупно. Обычная терка, шинковка ножом и короткие полоски - в самый раз. А очищенные от кожицы помидоры и морковочку - покрупнее.

    • Нам по сердцу акцент на фасоль и морковь. А вы можете сделать чуть большими кусочки перца или свеклы.

    Отправляем нарезки в сотейник с маслом. Первые - лук, морковь и свекла. Перемешаем, слегка протушим и добавим перец. Теперь тушим почти до готовности - до 30 минут. И закладываем вареную фасоль.

    Остался самый ответственный этап - сахар и соль. Посыпаем порциями и пробуем, чтобы отрегулировать по вкусу. Здесь же можно добавить черный перец и немножко любимых сухих травок. За 3 минуты до раскладки по банкам, когда все овощи уже проготовились - вливаем уксус.

    Фасуем салатную заготовку горячей прямо с плиты в стерильные емкости. Герметично закатываем и дает остыть, как обычно - медленно под одеялом. Хранить можно в квартире, в темном нежарком шкафу.

    Надеемся, вы уже запланировали закатать салат с фасолью на зиму. Рецепт с фото пошагово и лаконичное видео призваны ответить на все возможные вопросы. Если что-то осталось неясным, спрашивайте в комментариях к статье.

    Приятных вам хлопот! Как справитесь, новые идеи ждут вас в рубрике «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки».

    Спасибо за статью (24)

  • Похожие публикации